Peste 2000 de producători au prezentat cele mai noi inovații în industria alimentară la prestigiosul târg Summer Fancy Food Show din New York. Printre produsele remarcate ale ediției actuale se numără șase creații care reinventează gusturi familiare din cămară, punând accent pe gust, inovație și autenticitate. Aceste produse vor influența atât rafturile magazinelor, cât și meniurile restaurantelor în următoarele luni.
Acest eveniment, apreciat ca platformă de lansare pentru mărcile care aspiră la lansarea în rețelele comerciale mari, oferă o perspectivă asupra evoluției gusturilor consumatorilor. Toate noile produse au un element comun: se adresează unei generații care caută intensitate, contrast și surprize gustative.
Ulei de măsline… cu note noi
Un ingredient prezent în aproape orice bucătărie, uleiul de măsline, se transformă. Compania spaniolă Castillo de Canena, cu o istorie îndelungată în cultivarea măslinelor și producerea uleiului, a expus uleiuri infuzate cu harissa – un condiment tunisian picant – și uleiuri maturate în butoaie de sherry, inspirate din tradiția vinului fortifiat. „Uleiul de măsline nu mai este doar un suport pentru salate, ci o componentă cu aromă proprie”, au subliniat reprezentanții companiei.
Muștarul, de la banal la delicatesă
Un alt produs care a experimentat o reinventare remarcabilă este muștarul. Brandul Pop Mustards a prezentat muștar din semințe întregi, fermentate, afumate și murate, cu o textură și un gust distinct. Echipa de dezvoltare l-a denumit „caviarul muștarului”. Pe o linie mai clasică, Caplansky’s Delicatessen a propus muștaruri inspirate din delicatesele evreiești din America de Nord, cu arome mai complexe decât muștarurile comune.
Produse vegetale, cu gust și identitate proprie
Chiar dacă entuziasmul pentru produsele pe bază de plante a înregistrat o ușoară diminuare, categoria rămâne relevantă, redefinindu-se prin accent pe gust și meșteșug. Noile alternative vegetale nu mai încearcă să imite gustul cărnii, ci oferă opțiuni inventive, cu un profil gustativ distinct.
Umyum a prezentat înlocuitori de unt și brânză din caju, sub sloganul „Meșteșugul nostru este, întâmplător, pe bază de plante”.
Swicy: dulce și picant
Gustul „swicy”, o combinație între dulce și picant, devine din ce în ce mai prevalent. Mike’s Hot Honey a introdus un sos cu acest profil gustativ, iar Smash Kitchen, un brand american de condimente organice, a prezentat un ketchup cu miere picant, fără zahăr sau roșii modificate genetic.
Slawsa, o combinație între salată de varză și sos salsa, cu un profil dulce-picant, reprezintă o altă noutate.
Seul de vită, între tradiție și controverse
Seul de vită a reapărut la târg, promovat ca alternativă „mai sănătoasă” la uleiurile vegetale rafinate. Deși nutriționiștii pun la îndoială afirmațiile promovate, branduri precum Butcher Ben’s și Beefy’s Own, care utilizează seu de vită pentru prăjire, au exploatat trendul pentru a atrage atenția.
O altă tendință, amplificată de pandemie, este fabricarea de sosuri și murături pentru consum acasă. La această ediție au fost prezenți bucătari renumiți, iar humusul Zahav a fost un produs remarcabil, realizat după rețeta originală a restaurantului premiat cu James Beard Award, cu doar șase ingrediente: tahină, năut, suc de lămâie, sare, chimion și usturoi, fără ulei adăugat.
Dispare trendul vestitei ciocolate Dubai
Potrivit expertei în tendințe culinare Christine Couvelier, trendul ciocolatei din Dubai își va pierde din popularitate anul viitor. „Este o tendință de durată”, a spus ea, „Nu e doar despre vânzări, ci despre pasiunea pentru crearea celei mai bune versiuni a unui produs și aducerea acesteia direct în casele consumatorilor”.
Fie că este vorba de reinterpretarea ingredientelor tradiționale, de combinații inedite de arome, sau de lansări de bucătari celebri, cel mai mare târg nord-american dedicat gastronomiei de nișă confirmă că inovația în domeniul culinar nu se oprește. Uneori, gustul viitorului pornește chiar din borcanul de muștar sau sticla de ulei.
