Începutul toamnei aduce și primele borcane cu delicioasa zacuscă. Este mult mai benefic să o prepari acasă.
Alegând să o prepari tu, știi exact ce conține, evită conservanții și economisești față de varianta comercială. Însă, etapa sterilizării este crucială. O sterilizare inadecvată poate duce la dezvoltarea bacteriei ce provoacă botulismul.
În această rețetă autentică, folosim legume din propria grădină: ceapă, vinete și ardei capia. Bulionul de roșii este tot homemade. Vinetele și ardeiul sunt coapte pe jar, folosind coceni de porumb.
Doar așa se obține o delicioasă zacuscă pentru iarnă. Gospodinele încep deja să se pregătească.
Zacuscă preparată în casă, cu ingrediente de cea mai bună calitate, este cu siguranță cea mai bună variantă. Preparată pe foc de lemne, dobândește un gust aparte, greu de egalat, spun sursele.
Doamna Marinela, de pildă, produce zacuscă din legume din grădină, pe care o vinde. Prețul este mai ridicat, însă clienții sunt siguri de ingredientele sănătoase.
Fiecare componentă a zacuscei are valoare. Legumele din grădină – vinete, ardei, ceapă, roșii pentru bulion – sunt naturale. Metoda de preparare este esențială. Fierberea la tuci, utilizând exclusiv lemn de fag, contribuie la gustul unic al produsului.
Anul trecut, un borcan de zacuscă a costat 12 lei, iar profitul a fost de doar 3 lei. Doamna Marinela menține același preț și în acest an.
Prețurile la materiile prime pentru zacuscă au crescut, determinând o majorare a costurilor de producție pe parcursul anilor.
Unele gospodine aleg să utilizeze legume cumpărate de la piață. Vinetele se găsesc între 3,5 și 5 lei/kg, ardei între 3,5 și 7 lei/kg, iar roșiile, ingrediente esențiale în rețeta clasică, ajung la 9 lei/kg, în funcție de soi și de piață.
Specialiștii recomandă o sterilizare corectă pentru a evita pericolul pentru sănătate creat de bacteria ce provoacă botulismul. La conservele cumpărate, observă eventualele umflături ale capacelor, semne de alterare a produsului.
