Începând cu această vară, pregătirile pentru Sărbătoarea Sfinților 40 de Mucenici, ce va avea loc în martie 2026, sunt în plină desfășurare. Această tradiție culinară românească, apreciată în special în regiunea Moldovei, va fi rememorată prin prepararea mucenicilor moldovenești, specifici formei de opt, și însoțită de o rețetă simplă și adaptată pentru cei care preferă să evite zahărul.
Tradiția și specificul mucenicilor moldovenești
Prepararea mucenicilor moldovenești are loc anual pe 9 martie, în funcție de obiceiurile locale. Aceștia sunt realizați în formă de opt, simbolizând infinitul și renașterea. Aluatul este dospit, apoi coapt și uns cu miere și nucă. Diferența față de cei muntenești constă în faptul că, în zona Moldova, mucenicii se coc și se ung cu miere, în timp ce în Muntenia sunt fierți în sirop și nu sunt dospiți.
Ingrediente pentru mucenici moldovenești fără zahăr
Pentru prepararea mucenicilor fără zahăr, se folosesc ingrediente simple și tradiționale. Lista include un kilogram de făină, 7 grame de drojdie uscată sau 25 de grame de drojdie proaspătă, două ouă, 700 ml de lapte, coaja rasă de la o lămâie și o portocală, 100 de grame de unt cu 82% grăsime, un vârf de sare, esență de vanilie, miere și nucă mărunțită.
Procedura de preparare
Făina trebuie să fie cernută de trei ori pentru o textură fină. Dacă se utilizează drojdie proaspătă, aceasta se dizolvă în laptele cald, adăugând o lingură de făină. Într-un vas, se amestecă făina cu coaja de citrice, vanilia și sarea, apoi se adaugă maiaua crescută, laptele cald și cele două gălbenușuri. În continuare, se frământă compoziția timp de 20 de minute, iar aluatul se lasă la cald timp de 30-40 de minute pentru a crește.
După dospire, aluatul se împarte în bucăți egale și se modelează în forma de „8”. Acestea se ung cu ou, se lasă să odihnească încă 25 de minute, apoi se coc timp de 30 de minute în cuptorul preîncălzit la 160 de grade Celsius, până devin aurii și își măresc volumul.
Recomandări și variante
Autorul rețetei sugerează consumul mucenicilor cu lapte cu usturoi, considerat un remediu tradițional anti-răceli, precum și alte preparate precum chili con carne, cozonaci sau macaroane cu brânză, pentru diversificarea meniului de sărbătoare. În plus, sunt recomandate și sfaturi despre alegerea mititeilor „sănătoși” și rețete de savarine, pentru cei interesați de preparate tradiționale.
Sursă foto: Shutterstock – rol ilustrativ.
