Un preparat tradițional românesc, ciorba de perișoare cu ciuperci, constă în perișoare din ciuperci și legume, adăugate în supa de legume. Rețeta presupune folosirea ciupercilor champignon, deși ghebele sau alte ciuperci de pădure ar fi preferabile, după recomandările culinare. Ingredientele principale includ făină sau pesmet, oregano uscat, pătrunjel proaspăt, sare și piper.
Prepararea legumelor
Legumele se curăță și se tocă mărunt. Rădăcinoasele, precum morcovii și păstârnacul, se fierb în apă rece, apoi se îndepărtează spuma pentru a obține o zeamă limpede. Legumele precum ardeii, varza și roșiile se taie cuburi și se călesc în ulei, până se înmoaie și eliberează aromele, fără să se prăjească excesiv.
Prepararea ciupercilor
Ciupercile se spală, se curăță și se fierb timp de aproximativ 10 minute în apă cu sare. După fierbere, se scurg bine de apă pentru a evita excesul de umiditate în amestec.
Formarea perișoarelor
Ciupercile fierte și scurse se tocă fin sau se pasează cu blenderul, având grijă să fie foarte bine scurse pentru a nu fi prea moi. Într-un bol, ciupercile se amestecă cu sare, piper, oregano și pătrunjel tocat. Se adaugă apoi făina sau pesmetul, pentru a lega compoziția. Se amestecă până se obține o pastă omogenă, ușor modelabilă.
Adăugarea perișoarelor în ciorbă
Se formează perișoare cu mâinile și se pun în supa de legume fierbinte, reduse la foc mic pentru a evita destrămarea. Perișoarele sunt gata atunci când încep să se ridice la suprafața ciorbei.
Finalizarea rețetei
După fierberea perișoarelor, se adaugă sare, piper și un praf de cimbru. La sfârșit, se adaugă o legătură de pătrunjel proaspăt tocat. Supa se servește caldă, ca un preparat tradițional românesc.
Rețeta indică folosirea ciupercilor champignon, dar sugerează înlocuirea cu ghebe sau alte ciuperci de pădure pentru un gust autentic. Preparatul include legume fierte și perișoare din ciuperci, toate adăugate într-o supă clară, aromată cu plante și condimente.
