Creșterea prețului boabelor de cafea influențează sectorul dulciurilor. Cofetari și producători renumiți de napolitane sau biscuiți reduc stratul de ciocolată și substituie învelișul de ciocolată pură cu creme pe bază de fructe pentru a menține costurile controlate. Un studiu internațional indică o creștere a utilizării uleiurilor vegetale și a zahărului ca înlocuitori pentru untul de cacao.
Piața globală a cacaoei a fost profund afectată în ultimii doi ani. Fenomenele meteorologice extreme au redus drastic producția, ceea ce a dus la creșteri semnificative ale prețurilor.
Analizând evoluția prețurilor pentru acest ingredient în 2024 și 2025, se remarcă cele mai semnificative scumpiri înregistrate vreodată. O tonă de cacao a ajuns să depășească valoarea de 10.000 de dolari, determinând producătorii de dulciuri să majoreze prețurile produselor finite și să reconfigure strategia comercială.
FOTO – Captură video: Știrile Pro TV
Potrivit estimărilor din industrie, în România, numărul producătorilor care utilizează înlocuitori ai ciocolatei puro sunt de două ori mai mulți în prezent.
Aceasta implică utilizarea de mai puțină cacao în prăjituri și în dulciuri industriale, înlocuită cu ulei vegetal și zahăr, având însă diferențe majore de preț. Astfel, un kilogram de ciocolată autentică costă, în medie, 45 de lei, în timp ce un înlocuitor are prețul de aproximativ 20 de lei.
De asemenea, unii producători de dulciuri cu tradiție au ajustat rețetele. Conform reglementărilor, produsele cu ciocolată trebuie să conțină cel puțin 40% cacao în compoziție.
