Cinci bucătari profesioniști, fiecare cu propriul secret, au explicat cum să eviți uscarea puiului în timpul gătit, toți menționând același ingredient esențial. YouTuber-ul Danny Kim, auto-descris ca fiind un „gurmand aventuros”, care explorează de la restaurante cu stele Michelin la preparate cu buget redus, a discutat cu specialiști într-un videoclip recent, publicat de publicația Express.
Toți bucatarii au prezentat metode diferite, de la utilizarea unui ciocan special pentru bătut, la marinat în saramură și gătirea în lichid, însă recomandaționau incorporarea unui ingredient comun: sarea, elementul fundamental de condimentare.
Unul dintre experți, Ashish Alfred, a menționat: „Mulți pregătesc puiul la grătar sau îl zdrobesc, îl așază pe pâine și îl prăjesc… noi gătim puiul în lichid, fierbere precum în saramură.”
Domnul Alfred a preparat o supă de bază din apă rece, legume tăiate fin, vin alb, boabe de piper și sare, apoi a încălzit ușor amestecul.
Între timp, bucătarul-șef Matt Adler, coleg la Carusco’s Grocery, a optat pentru o metodă diferită, aplicând mai întâi o lovitură cu un ciocan special pentru frăgezirea și subțierea puiului.
După această etapă, a adăugat un amestec de condimente ce includea sare, boia de ardei, cayenne, pudră de ceapă, usturoi și pui, apoi a prăjit sosul obținut în ulei de măsline, unt, șalote și ciuperci diverse.
Al treilea bucătar intervievat de Danny, Vijay Bhardwaj, de la Dhmaka, folosește saramură, un amestec de sare, apă și uneori zahăr, pentru prepararea puiului.
Vijay a explicat că a folosit ‚o cantitate egală de sare și zahăr’ înainte de a lăsa puiul să se odihnească în saramură peste noapte, urmând apoi să-l gătească la cuptor a doua zi.
Danny a discutat apoi cu Treaonne Allen, cunoscută și sub porecla „Chefchefe”, care adaugă sare în sosul de ghimbir și ceapă verde, cu ingrediente precum ghimbir, sare, ceapă verde, ulei și aromă de pui bourguignon.
Ultimul bucătar abordat de Danny a fost Mitsunobu Nagae, bucătar cu stele Michelin, care a spus: „Unii bucatari folosesc saramură, dar pentru mine este prea consumatoare de timp. Eu prefer să asezonez simplu cu sare.”
Apoi, a plasat puiul într-o pungă cu unt, cimbru, căței de usturoi, ulei de trufe și supă de pui, pentru a-l găti sous-vide în apă.
Acești cinci bucătari nu sunt singurii care oferă sfaturi despre cum să păstrezi puiul umed, Erin Clare sugerând că o modalitate eficientă este să lași carnea să stea înainte de gătire sau să o marinați în saramură.
Ea recomandă: „Lăsați puiul să stea la temperatura camerei minim 15 minute înainte de a-l găti sau, de preferat, folosiți aceste 15 minute pentru a-l marina în saramură.”
Sugestia principală: Rețetă de piept de pui suculent și crustă crocantă. Secretele unui preparat perfect dezvăluite de bucătari renumiți
