Jurnalistul Adrian Artene a avut în podcastul său „Altceva cu Adrian Artene” pe profesorul universitar Dan C. Vodnar, expert în evaluare la Comisia Europeană și specialist în biotehnologie. Profesorul Vodnar a realizat cercetări despre managementul calității alimentelor în Franța, Italia și Germania.
„Laptele este un aliment fundamental în alimentația noastră. Există multe mituri despre impactul său asupra sănătății. Atâta timp cât nu există intoleranță la lactoză, nu ar trebui să ne îngrijorăm. Am observat că cantitatea de proteine din laptele matern este mai mică decât cea din laptele de vacă. Așa că sugarii alăptați au nevoie să mănânce mai des. În schimb, laptele de vacă produce senzația de sațietate mai târziu. Laptele matern conține mai multă lactoză, care are un efect rapid asupra nivelului de fericire. Proteinele din laptele de vacă se coagulează în stomac, generând o senzație de sațietate.”
Laptele este compus în proporție de 85% din apă și 15% substanță uscată, conținând grăsimi, proteine, enzime și minerale. În comerț, laptele apare sub două forme: pasteurizat și sterilizat (UHT). Pasteurizarea presupune un tratament termic, la temperaturi de până la 90°C, care distruge microorganismele potențial nocive. Sterilizarea (UHT) este un tratament termic complet, care elimină toate enzimele și nutrienții activi prezente în lapte, conferind o durată mai îndelungată de valabilitate. Însă este o decizie personală ce tip de lapte alegem să consumăm.
În industria alimentară, laptele trebuie comercializat doar în formă pasteurizată. Riscul consumului de lapte nepasteurizat este considerat ridicat. Laptele este o sursă excelentă de materie primă pentru diverse produse alimentare de calitate. Exemple sunt iaurtul și chefirul, acesta din urmă având și fermentație alcoolică, într-o cantitate nesemnificativă, însoțită de drojdie. Brânzeturile, de tipuri diverse, sunt, de asemenea, produse din lapte. Persoanele care nu pot consuma lapte au alternative la bază de leguminoase.
Adrian Artene: „Pentru ce procent de grăsime optăm când alegem lapte sau brânză?”
„Alegem întotdeauna variantele cu grăsime. Receptorii gustului identifică rapid grăsimile și le asociază cu sentimente pozitive. Grăsimile sunt esențiale pentru organism, susținând țesuturile și procesele cognitive. Preferăm iaurturi cu 3-5% grăsime, sau chiar 10% pentru o senzație de satisfacție completă. Laptele normalizat are în mod obișnuit 3,5-4% grăsime, variind în funcție de producător. În cazul brânzeturilor, alegerea depinde de tipul acestora; multe brânzeturi moi au nevoie de grăsime pentru savoare.”
Adrian Artene: „Ce riscuri prezintă carnea de pui?”
„Când carnea de pui este preparată termic, nu prezintă niciun risc pentru consum. Noțiunile de „pui cu ochi bulbucați”, „pui fericit” etc., sunt strategii de marketing. Diferițele moduri de crestere, chiar dacă influențează contextul economic și social, nu aduc schimbări semnificative în compoziția chimică a cărnii de pui. ”
„Referitor la hormoni, puii nu sunt injectați sau hrăniți cu hormoni. Nu este motiv de preocupare.”
Prof. Dan C. Vodnar
„Profesorul Dan C. Vodnar, un reputat academician român, membru corespondent al Academiei Române. Este unul dintre cei mai citați cercetători din lume, în domeniul agricol și al științelor alimentare, având peste 14000 de citări.”
Prof. Dan C. Vodnar a coordonat lansarea suplimentului alimentar Echibiotic în 2022, un complex simbiotic cu probiotice dezvoltat după 10 ani de cercetări. Cercetările sale includ utilizarea nanoparticulelor pentru proprietăți antimicrobiene și antivirale, precum și valorificarea deșeurilor agricole (ex. extracte din coji de mere).
