Focaccia, o pâine plată, pufoasă, originară din Bari, Puglia, Italia. Are un aspect particular, brăzdat, și este aromată cu ulei de măsline, sare măruntă și ierburi aromatice, legume și brânză. Are o grosime de 1,25 – 2,5 centimetri, cu o crustă fină deasupra și dedesubt.
Există diverse varietăți, dar una dintre cele mai cunoscute este Focaccia barese, din sudul Italiei. Ce o diferențiază de pizza este modul de preparare a aluatului – acesta este lăsat să se coacă în cuptor după ce a fost întins.
O scurtă istorie culinară
Rețeta focacciei datează de la etrusci, din perioadele 900-500 î.Hr. Romanii au adoptat și transmis rețeta, perfecționată de brutari de-a lungul timpului. Inițial, era pregătită cu o compoziție simplă de făină, apă și sare. Aluatul era întins pe plăci de piatră și copt sub cenușă încinsă.
În limba latină, era denumită „pâine de vatră”. De obicei, patricienii adăugau rozmarin, măsline, brânză și usturoi. În zilele noastre, se pot găsi variante cu anșoa, roșii cherry și ardei roșii coapte.
Există diverse tipuri de Focaccia:
- Focaccia di Bari – cu roșii cherry și măsline;
- Focaccia di Recco – cu brânză Crescenza;
- Focaccia cu șuncă și brânză;
Rețetă: Focaccia cu brânză
Ingrediente:
- Aluat – 540 grame făină albă, 10 grame drojdie instant, 5 grame sare, 30 grame măsline, 370 – 380 mililitri apă caldă
- Umplutură – 180 grame brânză Gorgonzola Dolce, 165 grame mozzarella, 90 grame parmezan, busuioc proaspăt
- Topping – sare, rozmarin, 45 grame ulei de măsline extravirgin
Mod de preparare: Se dizolvă drojdia în apa caldă. Se adaugă sare, uleiul de măsline și făina. Se adaugă apă, după necesitate, pentru un aluat moale. Se frământă pe o suprafață făinată timp de 7 minute, până devine omogen.
Aluatul se împarte în două părți egale și se lasă acoperite timp de 30 de minute. Se tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. Se întinde o parte a aluatului într-un cerc de 35-38 cm diametru și se așază în tavă. Se amestecă brânzeturile și busuiocul. Se distribuie amestecul peste aluat, lăsând o margine liberă. Se întinde și a doua parte a aluatului la dimensiuni similare și se aşează deasupra umpluturii.
După 45 de minute de odihnă, preîncălziți cuptorul la 220 grade Celsius. Se fac mici incizii în aluat și se ung cu ulei de măsline. Se presară sare și rozmarin. Se coace timp de 30 de minute, până capătă o culoare aurie. Se lasă 10 minute să se răcească înainte de servire.