Zăcăzura, o gustare originară din bucătăria slavă, s-a răspândit în Moldova și Țara Românească în ultimii 100 de ani, precum și în Bulgaria. A devenit o delicatesă apreciată în gastronomia românească.
În diverse regiuni ale României, zăcăzura se prepară folosind vinete coapte, ceapă, pastă de roșii și ardei copți. În alte zone, se adaugă ciuperci, morcovi, țelină și condimente precum frunze de dafin, ulei, sare și piper. Românilor le place zăcăzura, mai ales în posturi.
Cu timpul, tot mai mulți consumă zăcăzură industrială, uitându-se cum se prepară varianta tradițională.
Rețeta autentică de Zăcăzură
Pentru a obține o zăcăzură consistentă și aromată, așa cum era preparată la începutul secolului al XX-lea, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 3 kg vinete coapte, curățate și scurse
- 2 kg ardei și gogoșari copți, curățați
- 2 kg ceapă albă
- 3 litri bulion
- 500 ml ulei de floarea-soarelui
- 3 linguri sare
Iată pașii pentru o zăcăzură autentică:
- Vinetele trebuie să fie coapte pe o tavă, curățate și scurse de apă.
- Ardeii și gogoșarii copți, curățați și presărați cu sare.
- Ceapa se toacă mărunt, cu ajutorul unui robot de bucătărie sau unui cuțit.
- Uleiul se încălzește într-o oală.
- Ceapa se căleşte la foc mediu timp de 15 minute.
- Se adaugă bulionul peste ceapă.
- Se lasă la fiert pentru încă 15 minute.
- Vinetele și ardeii se taie în bucăți.
- Bucățile se pun într-o altă oală și se fierb pentru 15 minute.
- Toate ingredientele se combină și se fierb la foc mic timp de două ore, amestecând din când în când.
Zăcăzura se păstrează în borcane sterilizate până la consum. Se poate servi pe felii de pâine sau ca ingredient în alte feluri de mâncare.