Este pentru prima dată când UNESCO recunoaște nu doar un preparat specific, ci ansamblul cultural și culinar al unei națiuni: gastronomia italiană. De la o simplă carbonara până la masa de duminică în familie, de la diversitatea regională până la legătura între generații, Italia oferă o vastă varietate de tradiții culinare ca parte a patrimoniului său, conform La Stampa.
Dosarul de candidatură, intitulat „Bucătăria italiană, sustenabilitate și diversitate bioculturală”, a fost întocmit de Ministerul Culturii. A fost coordonat de istoricul Massimo Montanari și realizat cu sprijinul instituțiilor, organizațiilor și comunităților care de decenii studiază și practică arta culinară italiană.
Gastronomia italiană: un eveniment istoric pentru scena globală a gastronomiei
UNESCO nu onorează simpla popularitate a pastei, pizzei sau faimosului risotto, ci un univers cultural vibrant și dinamic:
- ritualurile din jurul meselor familiale,
- respectul pentru ingrediente sezoniere,
- creativitatea în utilizarea produselor simple,
- gesturile împărtășite în bucătăriile tradiționale italiene,
- bogăția diversității regionale și influențele istorice acumulare.
Această recunoaștere impune o responsabilitate majoră. Italia trebuie să apere și să transmită mai departe acest patrimoniu cultural, prin educație, cercetare, proiecte culturale și sprijin pentru comunitățile care păstrează vie tradiția gastronomică.
Bucătarii italieni, între emoție și responsabilitate
Massimo Bottura consideră această reușită ca fiind „istorică”. El evidențiază că gastronomia italiană reprezintă „o colectivitate de microculturi culinare unite prin dragostea pentru preparate realizate cu atenție și respect”. Giorgio Locatelli afirmă că acest fapt nu reprezintă un punct final, ci un început, pentru protejarea și reînnoirea culturii culinare italiene.
Pentru bucătarii italieni din diaspora, această distincție UNESCO poate fi un instrument eficient împotriva fenomenului de „sounding italian”, prin care produse fără legătură autentică cu Italia își folosesc denumirile pentru a fi comercializate ca produse italiene.
Gastronomia italiană și un patrimoniu al diversităților culturale
Historicul Massimo Montanari subliniază că această recunoaștere nu trebuie interpretată ca o dominare gastronomică. Bucătăria italiană s-a format în decursul secolelor prin interacțiuni culturale: roșiile din America, tehnicile arabe, influențele mediteraneene și contribuțiile comunităților italiene din diaspora.
Este un patrimoniu deschis, flexibil și în continuă evoluție. Prin includerea sa în lista UNESCO, devine un exemplu de cultură bazată pe dialog, ospitalitate și identitate comună.
