Un român s-a întors din Statele Unite, aducând un nou concept de preparare a mâncării, slow cooking, adaptat gusturilor și stilului de viață al românilor. Cornel Petcu, revenit din Texas, are ca scop promovarea alimentației sănătoase și oferă o alternativă nutritivă, în contextul statisticilor despre obiceiurile alimentare ale românilor.
Chiar și creatorii burgerilor și aripioarelor picante, populare în America, au ajuns la concluzia că preparatele consumate și atât de tentante pentru europeni nu sunt neapărat sănătoase.
La nivel mondial, incidenta obezității a devenit alarmantă, iar estimările din 2022 indică peste 1 miliard de oameni cu această problemă. Aproximativ 43% dintre adulți sunt supraponderali, cu o tendință accentuată de creștere. Astfel, obezitatea a devenit o pandemie globală, afectând atât țările dezvoltate, cât și cele în curs de dezvoltare, conform unui studiu publicat în The Lancet.
Slow cooking implică prepararea cărnii de vită, porc sau miel între 4 și 20 de ore într-un proces de gătire lentă
Cornel Petcu, care a petrecut peste un deceniu în Texas, SUA, a învățat modul de a prepara carne sănătoasă, lipsită de colesterol și carbohidrați, sigură pentru gravide, diabetici și persoane cu probleme de sănătate.
Expertul a explicat pentru Gândul modul în care pieptul sau ceafa de vacă, carnea de porc, curcan, rață sau somon capătă un gust diferit de cel obișnuit. Carnea este adesea afumată și preparată într-un cuptor special, realizat din material folosit și în construcția navelor spațiale, având rolul de a izola perfect temperaturile.
„Carnea nu este procesată în mod direct. Se elimină tot ce se află între fibre. Timpul de gătire variază între 6 și 20 de ore, în funcție de tipul de carne. Până când aerul pătrunde complet în carne, nu este complet preparată. Practic, centrul cărnii și cuptorul „se luptă”. Când centrul începe să se încălzească și să ducă temperatura spre exterior, procesul de coacere începe efectiv”, explică Cornel Petcu pentru Gândul.
Specialistul în slow cooking menționează că gustul preparatului rămâne același chiar și după reîncălzire, iar carnea gătită lent nu se alterează ci doar se usucă ușor dacă nu este consumată recent.
După scoaterea din cuptor, carnea este învelită în hârtie cerată și lăsată să se odihnească. Același tip de carne poate dura mai mult timp în condiții similare, în funcție de conținutul de grăsimi nesănătoase.
La preparare, nu se adaugă sare sau ulei, cu excepția cazului cartofilor prăjiți, iar pentru aromatizare se utilizează supă preparată din oase fierte împreună cu legume precum leuștean, țelină sau apio, cu sare naturală, pentru frăgezimea cărnii și legumelor, conform explicațiilor lui Cornel Petcu.
Singurul care pregătește toate tipurile de carne după metoda „slow cooking”
Conform expertului, carnea gătită lent este complet opusul alimentelor de tip fast food. Gravidele, sportivii și diabeticii sunt principalele categorii cărora această metodă de preparare le este recomandată, datorită beneficiilor nutriționale.
„Carbohidrați reduși. Este o mâncare pe care o pot consuma toți, de la copii, gravide, și până la sportivi sau diabetici. Nu provoacă senzația de sațietate excesivă. Toate sunt foarte sănătoase”, precizează Cornel Petcu.
Pentru români, acest concept este încă la început, însă „educația și timpul vor putea schimba această abordare în România”, adaugă specialistul în slow cooking.
