Lucknow, reședința statului indian Uttar Pradesh, a fost recent desemnat Oraș al Gastronomiei de către UNESCO, integrând o rețea globală ce reunește peste 400 de localități din mai mult de 100 de țări.
Această distincție evidențiază rolul culturii culinare ca factor principal în promovarea dezvoltării urbane durabile, conform informațiilor furnizate de BBC.
Este al doilea oraș din India care obține această recunoaștere, după Hyderabad, inclus în 2019.
Reprezentanții UNESCO au menționat că titlul reflectă tradițiile culinare profund înrădăcinate în comunitate și ecosistemul alimentar variat, format din restaurante, piețe, afaceri de familie și comercianți stradali.
Lucknow este faimos pentru bucătăria Awadhi, dezvoltată în secolele XVIII și XIX în bucătăriile regale ale nawabilor.
Printre preparatele cele mai reprezentative se numără kebaburile extrem de fragezi, biryani-ul gătit lent și tehnica „dum pukht”, care implică prepararea alimentelor la foc mic, în vase sigilate.
Pe lângă gastronomia bazată pe carne, orașul păstrează o tradiție solidă vegetariană, cu deserturi și gustări de stradă apreciate la nivel local.
Numeroase dintre rețete sunt transmise din generație în generație, iar unele unități de alimentație funcționează de peste un secol.
Reprezentanții comunității culturale locale afirmă că recunoașterea UNESCO poate aduce o vizibilitate mai mare pe plan internațional și poate sprijini conservarea tradițiilor culinare, într-un context în care tot mai puțini tineri aleg să continue meseriile din domeniul gastronomiei.