Cheful renumit Johann Lafer critică dur șnițelele servite în cabanele de schi din Alpi, declarând că adesea gustul acestora este „ca și cum ar fi fost călcate de un camion”.
Produs prefabricat introdus în friteuză, cu un cost de peste 20 de euro
Lafer, originar din Austria, afirmă că aceste preparate culinare sunt adesea excesiv de scumpe pentru calitatea pe care o oferă.
„Un șnițel de porc depășește valoarea de 20 de euro. Nu vorbim despre un snack ieftin. Mâncarea de calitate merită un preț mai mare, dar ceea ce primesc frecvent este doar un produs prefabricat aruncat în friteuză”, a explicat Lafer.
El sugerează ca, în loc de șnițel, turiștii să aleagă preparate precum spätzle (găluște) cu brânză sau supa Frittaten (supă de clătite), considerate opțiuni mai sigure și mai savuroase.
„Timpul este un element crucial”
Gerhard Zagler, reprezentant al Asociației Alpilor din Austria, menționează că numeroase cabane sunt amplasate în zone dificil accesibile, ceea ce complică aprovizionarea cu alimente.
În astfel de situații, utilizarea produselor semi-preparate devine o soluție practică. „Produsele prefabricate reprezintă o alternativă mai comodă pentru cabanele din locații izolate”, afirmă acesta.
Andreas Hausbacher, hotelier și reprezentant al biroului de turism din Flachau, subliniază că timpul este un factor decisiv: „La prânz, când traficul de turiști este numeros, friteuza asigură o preparare mai rapidă decât la tigaie. În caz contrar, clienții ar fi nemulțumiți de timpul de wait”.
Șnițelul perfect
Johann Lafer, ale cărui restaurante au primit numeroase stele Michelin, consideră că șnițelul este „o adevărată artă culinară”.
Pentru a respecta tradiția, șnițelul autentic trebuie să fie confecționat din carne de vițel, în special din partea interioară a pulpei, unde carnea este fragedă și conține mai puține grăsimi.
„Pesmetul trebuie realizat în casă, iar pentru o crustă mai crocantă, un secret este să adăugați smântână bătută în ou”, a menționat Lafer.
Chiar dacă există critici legate de prețurile ridicate și de utilizarea produselor semi-preparate, Andreas Hausbacher afirmă că majoritatea clienților sunt mulțumiți de experiența din cabane: „Rareori primesc reclamații privind prețul sau calitatea. În general, turiștii apreciază standardul serviciilor și preparatelor oferite”.