Industria vinicolă din Bordeaux s-a adaptat de-a lungul timpului la preferințele consumatorilor. În anii 1970, regiunea a fost axată pe producția de vinuri albe, însă până în anii 2000 era renumită pentru vinurile roșii intense, maturate în baric.
În prezent, se concentrează pe o variantă de vin roșu cu o tradiție mai veche, cunoscută de iubitorii de vin din Regatul Unit sub denumirea de claret. Originile sale datează din secolul al XII-lea, când a fost trimis pentru prima dată în Marea Britanie, iar claret a devenit rapid vinul preferat al anglo-saxonilor, fiind adesea folosit ca termen neoficial pentru vinul roșu de Bordeaux, care în ultimele decenii a devenit tot mai corpos, conform publicației The Guardian.
Claret din Bordeaux, denumire oficială
Denumirea de origine controlată Bordeaux a oficializat acum claretul din Bordeaux, atribuindu-i această titulatură. Cu toate acestea, buteliile disponibile începând cu recolta din 2025 vor avea caracteristici diferite față de ceea ce mulți în Marea Britanie consideră a fi claret — mai ușoare, mai puțin taninoase și cu un conținut de alcool mai redus.
Clima din Bordeaux a fost puternic afectată de schimbările climatice. Unele efecte au fost considerate benefice, a explicat Stéphanie Sinoquet, director general al asociației cultivatorilor din Bordeaux, producătorii optând pentru soiuri de struguri noi, compatibile cu temperaturile crescute. Condițiile mai calde au permis strugurilor să atingă o coacere mai uniformă și mai bună.
Clima favorizează creșterea conținutului de alcool în vin
Prin urmare, nivelurile tot mai mari de alcool au devenit o îngrijorare – acum, 15% conținut de alcool este o valoare frecvent întâlnită. Pentru Jean-Raymond Clarenc, director al filialei Bordeaux a companiei Grands Chais de France, noile clasificări reprezintă o reacție strategică la aceste modificări climatice. Adoptând metode de vinificație cu durate de macerație mai scurte și un profil de vinuri care prioritizează prospețimea în locul robustetei, se pot realiza vinuri echilibrate și elegante chiar și din recoltă în condiții mai calde. ”Aceasta este o modalitate de a transforma provocarea climatică într-o oportunitate enologică”, a menționat el.
Obiceiurile de consum se modifică din mai multe motive. Temperaturile mai ridicate determină consumatorii să opteze pentru vinuri mai ușoare și mai fructate – atât în Franța cât și în Regatul Unit, consumul de vin roșu înregistrează o scădere. Vinurile roșii mai ușor de băut, mai răcoroase, devin tot mai populare – Bordeaux claret este recomandat să se servească la temperaturi de 8-12°C, conform experților. ”Stilurile mai proaspete și fructate sunt percepute ca fiind mai relaxate și mai accesibile”, a declarat Sinoquet, adăugând că sunt mai versatile și mai ușor de consumat în afara meselelor.
Vinurile robuste nu dispar complet
Deși variantele mai ușoare de claret (și varianta mai deschisă de clairet, precum și un rosé închis) au avut întotdeauna un spectru de consum, producătorii din Bordeaux au îndreptat atenția către vinurile roșii cu structură puternică, care au câștigat recunoaștere internațională și au atras colecționari de elită, iar prețurile lor au crescut considerabil. „Vinurile roșii clasice de Bordeaux vor continua să ofere stiluri bine structurate și pregătite pentru maturare”, a afirmat Sinoquet.
Mulți specialiști atribuie dificultățile financiare ale Bordeaux-ului creșterii prețurilor exagerate. „O perioadă de 50 de ani de creșteri s-a încheiat, multe podgorii au fost abandonate, chiar am recurs la defrișări”, a explicat Tony Laithwaite, fondatorul retailerului de vinuri Laithwaites.
El a subliniat reducerea cererii pe piețele-cheie, precum China, diminuarea vânzărilor în Franța și o preferință pentru vinurile albe. „Imaginea elegantă și luxoasă a Bordeaux-ului nu mai corespunde vremurilor actuale, în contextul provocărilor globale”, a adăugat el.
Vinuri mai jucăușe și mai exotice
Pentru Jonathan Kleeman, sommelier și consultant în vinuri, generațiile mai tinere sunt mai interesate de vinuri gata de consum, evitând colecțiile de vinuri scumpe. „Noua tendință va aduce ceva diferit”, a spus el. „Reamintește de vremurile de odinioară. Bordeaux nu era cunoscut pentru vinurile puternice de astăzi. Este chiar o reintroducere a unui termen vechi din limba engleză.”
Această schimbare poate deruta consumatorii? „Nu neapărat, aceste vinuri sunt destinate tinerilor care nu folosesc cu adevărat cuvântul «claret»”, a răspuns Kleeman. El a menționat alte stiluri vechi, în tendință, de la pétillant naturel sau „pet-nat” (vin spumant tradițional), până la utilizarea amforelor, recipiente ceramice de depozitare preferate de producătorii de vin natural. „Aceasta poate fi o strategie foarte eficientă, iar pasionații de vinuri autentice apreciază poate și ironia de a numi aceste vinuri «claret».”
În prezent, regiunea Burgundia este considerată cea mai scumpă zonă viticolă din lume. Se va apropia mai mult de vinurile sale din Pinot Noir? „Nu cred”, a spus sommelierul Tom Claxton. „Aprecierile vor avea un corp mai ușor, dar cred că acestea vor fi mai jucăușe sau mai distractive.”
