Creta, Grecia: Leagănul dietei mediteraneene
Insula Creta, desemnată recent „Regiunea Europeană a Gastronomiei”, este considerată originara dietei mediteraneene. Bucătăria locală exemplifică stilul alimentar asociat beneficiilor pentru sănătate și longevitate.
Creta are peste 40 de milioane de măslini, iar modul de preparare a alimentelor este orientat spre utilizarea uleiului de măsline extravirgin, legumelor și fructelor de sezon. Cercetările din anii ’50 și ’60 au relevat că locuitorii insulei aveau rate scăzute de boli cardiovasculare, datorită dietei tradiționale.
Zona rurală a Cretei, cu sate precum Drakona, păstrează tradițiile culinare, precum tocană de melci preparată la foc deschis de fermierul Stelios Trilirakis. Restaurante moderne precum Periplous, din Chania, oferă reinterpretări ale ingredientelor locale, atrăgând gastronomi amatori din întreaga lume.
Kelowna, Columbia Britanică: Inima gastronomiei canadiene
În decembrie 2025, Kelowna a devenit prima localitate din Canada recunoscută ca „Oraș Creativ al Gastronomiei” de UNESCO. Orașul este situat pe malurile lacului Okanagan și are peste 800 de ferme și 40 de crame.
În împrejurimi, traseele pentru biciclete facilitează explorarea peisajelor viticole, unde vizitatorii pot degusta somon afumat cu cedru la restaurantul Tula și vinuri premiate de la crama Volcanic Hills.
Experții declară că regiunea combină tradiția și inovația culinară, oferind o experiență variată pentru pasionații de gastronomie.
Hawaii: Saimin – povestea unei supe cu istorie multiculturală
Restaurantele de familie care servesc saimin, o supă de tăiței tradițională, sunt în regres, dar câteva locații iconice păstrează vie această tradiție. Palace Saimin din O‘ahu marchează 80 de ani de activitate.
Chef-ul Mark Noguchi afirmă că saimin reprezintă o poveste a genealogiei culinare, fiind un simbol al identității locale. În alte insule, precum Kauaʻi și Maui, restaurante precum Hamura Saimin și Sam Satos continuă să ofere porții generoase și autentice.
Buôn Ma Thuột, Vietnam: Capitala cafelei robusta
Situat în Podișul Central, orașul Buôn Ma Thuột produce peste 40% din exporturile naționale de cafea și este recunoscut pentru boabele de robusta de calitate superioară.
Helen Le menționează că boabele din această zonă sunt considerate unele dintre cele mai bune la nivel mondial. Vizitatorii pot explora satul de cafea Trung Nguyen și Muzeul Cafelei Mondiale, unde se pot descoperi tradițiile locale și istoria globală a cafelei.
Cape Town, Africa: Paradisul mâncărurilor tradiționale africane
Orașul Cape Town devine din ce în ce mai cunoscut pentru gastronomia sa tradițională sud-africană. Bucătarii locali inspiră meniurile din preparate servite la tarabe, standuri și mese de familie.
Tururile culinare „Eat Like a Local” evidențiază importanța mesei în comunitate, precum prânzul de duminică. La Seven Colours Eatery, deschis în 2022 în V&A Waterfront, platoul „seven colours” include o varietate de orez, carne și legume, simbolizând diversitatea sud-africană.
La Gold Restaurant, meniul de 14 feluri include reinterpretări ale preparatelor tradiționale, precum boli de carne și chifteluțe, accentuând ideea de unitate și convivialitate.
Cehia: În plină revoluție gastronomică
Bucătăria cehă, odinioară limitată de perioada comunistă, întreprinde o renaștere. Extinderea ghidului Michelin, care include acum și restaurante din afara Pragai, reflectă progresul sectorului culinar local.
Orașul Olomouc găzduiește restaurante precum Entrée, unde se folosesc ierburi proaspete pentru preparate precum borș și înghețată afumată. În Zlín, chef-ul Július Löffler combină tehnici franceze cu ingrediente locale la La Villa, în timp ce regiunile viticole Lednice și Valtice oferă meniuri sezoniere și vinuri precum Pálava și Grüner Veltliner.
Lucknow, India: Eleganța bucătăriei Awadhi
Recunoscut ca „Oraș Creativ al Gastronomiei” în 2025, Lucknow este faimos pentru bucătăria sa rafinată, cu influențe persane. Ingredientele iconice includ galouti kebab și biryani Awadhi.
Piețele aglomerate ale orașului, precum Chowk, oferă delicii culinare de peste un secol, precum nahari, un preparat servit din 1890 la Raheems Kulcha Nahara.
Northul Columbiei: Ritmuri și arome caraibiene
Orașele Cartagena și Barranquilla devin destinații culinare principale datorită influențelor indigene, africane și spaniole. Restaurante precum Celele și El Curato reinterpretă preparatele tradiționale, iar festivalul Sabor Barranquilla, între 20 și 23 august 2026, evidențiază bogăția gastronomică locală.
Călătorii cu trenul: O aventură culinară în mișcare
Experiențele de dining pe tren revin în actualitate, cu companii precum La Dolce Vita Orient Express și Royal Scotsman. Vagoanele-restaurant framing o reinterpretare a gastronomiei locale, cu meniuri inspirate de peisajele traversate.
Chef-ul Heinz Beck, cu trei stele Michelin, spune că meniurile de pe La Dolce Vita sunt „o reinterpretare ușoară a rețetelor siciliene”.
Tasmania de Sud, Australia: Redescoperirea tradițiilor aborigene
În sudul Tasmaniei, inițiativele pentru promovarea alimentelor aborigene, susținute de strategia Food Resilience, pun în valoare ingrediente native precum semințele de wattleseed și preparate din wallaby și fructe de mare.
Kitana Mansell afirmă că în natură se regăsesc straturi de cunoaștere legate de tradițiile culinarilor autohtone.
Singapore: Moștenirea culinară Peranakan
Singapore păstrează vibranta scena street food și restaurante de top, iar cultura Peranakan rămâne în mare măsură puțin explorată. Alvin Yapp menționează că preparatele precum babi pongteh și ngoh hiang sunt reprezentative pentru această tradiție.
La restaurantul Michelin-starred Candlenut, chef-ul Malcolm Lee modernizează rețetele peranakan, păstrând sufletul bucătăriei tradiționale.
Somerset, Anglia: Ținutul cidrului și al brânzei cheddar
Regiunea Somerset câștigă popularitate datorită noilor restaurante și hoteluri, precum și a livezilor de meri de la Burrow Hill Cider. Degustările de brânză artizanală, inclusiv cheddar de Westcombe Dairy, atrag vizitatori din toate colțurile.
Fermă precum The Newt organizează experiențe culinare și cine în grădină, promovând tradiția locală a producerii băuturilor și brânzeturilor.
Sonora, Mexic: Spiritul renăscut al agavei – Bacanora
Bacanora, un lichior de agave, revine pe scena gusturilor după aproape 80 de ani de interdicție. Ruta del Bacanora permite vizitarea fabricilor și învățarea procesului tradițional de distilare.
Spiritul artisanal are o aromă netedă, cu note de agavă caramelizată și reprezintă o alternativă interesantă pentru iubitorii de băuturi fine.
