Istanbulul a fost inclus în top 10 destinații gastronomice globale în 2026, potrivit publicației Food & Wine. Orașul oferă o varietate de experiențe culinare, de la micul dejun tradițional turcesc până la mâncarea stradală și restaurantele moderne.
Micul-dejun turcesc, un ritual social
În Turcia, micul-dejun reprezintă mult mai mult decât o masă rapidă. Este o tradiție socială și culturală,o adevărată celebrare a comunității. O plimbare pe malul Bosforului urmată de un mic-dejun întins este o activitate frecventă printre localnici și turiști.
O masă tipică cuprinde zeci de farfurii cu ingrediente proaspete. Brânzeturi precum Ezine, similară cu feta, Hellimi la grătar și Cașcaval Kașar sunt prezente frecvent. În meniul tradițional se află și Menemen, o omletă cu roșii, ardei și condimente, servită fierbinte.
Meniul continuă cu miere cu Kaymak, o cremă groasă de lapte, măsline aromate, sucuk — cârnat picant turcesc, sigara böreği — rulouri crocante cu brânză și piși, un aluat prăjit pentru sosuri. Ceaiul turcesc, cunoscut ca „çay”, completează ritualul.
Mezeurile, un simbol al prieteniei și al gustului
La masa de prânz sau cină, masa turcească devine incompletă fără meze. Aceste aperitive, calde și reci, sunt destinate împărțirii între amici și adesea însoțite de raki.
Printre cele mai apreciate meze se află Muhammara, pastă cremoasă de ardei copți cu nucă, și Haydari, un iaurt gros cu mărar, ulei de măsline și usturoi. Acestea sunt servite alături de salată proaspătă de rucola și măsline mici din regiunea Antakya.
Restaurantele moderne din Istanbul oferă reinterpretări ale acestor preparate tradiționale. Printre opțiuni se numără hummus, kısır, salată de vinete pasate — Patlıcan Ezme — și chiftele de dovlecel Mücver, deseori acompaniate de pește marin din bazinul orașului.
Mâncarea stradală, o experiență autentică în oraș
Pentru a înțelege cu adevărat spiritul Istanbulului, trebuie explorate străzile aglomerate și tarabele cu mâncare. În cartierele turistice, vânzătorii ambulanți oferă preparate rapide și autentice.
Simit-ul, covrigul acoperit cu susan, este gustarea preferată a localnicilor. În apropierea portului, Balık Ekmek — sandviș cu pește fript pe barcă — este o altă specialitate.
Printre alte preparate de stradă se numără porumbul fie fiert, fie copt, vânzătorii de înghețată cu jocuri și kokoretsi, un preparat din intestine de miel umplute cu organe condimentate, servit într-o chiflă caldă.
De asemenea, se comercializează și alte preparate precum organzicile de miel înfășurate în jurul organelor condimentate, ce se consumă adesea în chifle proaspete.
Istanbulul continuă să fie o destinație gastronomică recunoscută internațional, oferind o paletă diversă de preparate tradiționale și moderne, ce reflectă bogăția culturii sale culinare.