Restaurantul Asador Etxebarri a fost desemnat cel mai bun din lume în 2026, conform topului The World’s 50 Best Restaurants, evenimentul fiind organizat în Lima, Peru. Localul din Nordul Spaniei a urcat pe prima poziție, învingând astfel alte restaurante de renume mondial.
Înălțarea pe prima poziție
Anunțul a fost făcut miercuri seară, în cadrul unei gale la care au participat personalități din lumea gastronomiei internaționale. Asador Etxebarri depune eforturi pentru menținerea stilului autentic și minimalist al bucătăriei basce, o filozofie culinară bazată pe simplitate și tehnici tradiționale, iar această recunoaștere confirmă suprematia acestei abordări.
Poziția localului în peisajul gastronomic
Restaurantul se află în satul Axpe, parte a comunității Atxondo, situată între Bilbao și Saint-Sébastien. Izolarea geografică nu a împiedicat dezvoltarea unui stil culinar distinct, bazat pe preparate gătite la foc de lemne, devenind un punct de referință pentru bucătarii pasionați de tradiție și execuție simplă.
Specialități recomandate
Printre cele mai apreciate preparate se numără cârnații chorizo realizați artizanal, anghilele gătite delicat și antricotul de vită rumenit pe grătar, considerat vedeta casei. Localul își expune în mod constant dedicația pentru produse locale și tehnici tradiționale, în pas cu filosofia sa minimalista.
Reacția bucătarului și valoarea tradiției
Bucătarul Bittor Arginzoniz, care conduce localul și deține o stea Michelin, a declarat în momentul primirii trofeului despre sprijinul primit de la generațiile anteriorare. El a evidențiat rolul mămicilor, bunicilor și bucătarilor în transmiterea valorilor culturale și gastronomice, acordând credit unei moșteniri inestimabile.
Locul doi și alți lideri mondiali
Restaurantul Gaggan din Bangkok, lider în 2025, s-a plasat pe poziția a doua în 2026. Chef Gaggan Anand, pionier al gastronomiei experimentale, a pierdut în fața stilului minimalist al restaurantului din Spania. Podiumul este completat de Alchemist din Copenhaga, condus de Rasmus Munk, recunoscut pentru experiența multisenzorială și teatrul în bucătărie.
Reprezentarea Franței în top
Franța, recunoscută pentru tradiția gastronomiei de lux, este reprezentată în top doar până pe locul 10. Primul restaurant francez inclus în clasament este Plénitude din Paris, condus de Arnaud Donckele. În 2026, acesta a urcat de la poziția 14 din anul anterior, marcând o evoluție notabilă pentru gastronomia franțuzească în acest top internațional.
Topul The World’s 50 Best Restaurants rămâne unul dintre cele mai respectate barometre ale excelenței culinare globale, influențând tendințele și destinațiile preferate ale pasionaților de gastronomie.